（原标题：中秋事后，广州酒家“冬眠”）

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出品 | 潮起网「于见专栏」

本年的中秋节，月饼赛谈可谓是荒谬打扰。前有“三只羊”带货香港月饼翻车，后有出口韩国18批次含有“脱氢乙酸钠”的月饼被退回。月饼受到了史无先例的热心，但月饼越来越难卖亦然事实。

举例有“月饼大王”之称的广州酒家在9月中旬发布的月饼销量数据公告中，范例农历八月十五，广州酒家自有品牌月饼累计销量1374万盒，按农历日历同比增长仅为1.5%。

天然在月饼失宠确当下，销量能够保持增长殊阻遏易。但是下一个中秋，广州酒家又何去何从呢？近期各大食物公司纷纷发声，进行居品配方篡改，不再使用脱氧乙酸钠。“防腐剂月饼”来岁或负责退出历史舞台。

毫无疑问，添加剂风云将会引起月饼保鲜技能的变革，这关于广州酒家来说又是一重覆按。如今消费者对食物健康越发深爱，在消费升级之下，念念要在餐饮食物赛谈保持长红，手合手老字号的广州酒家就必须打起十二分精神。

“主牌”月饼不是王炸

“广式月饼甲天下，食在广州第一家”，早在民国时期广州酒家月饼的大名早就传遍了大江南北。2017年广州酒家消费9年终于在上交所挂牌上市，而月饼即是其手中的王牌。

在2023年财报中，月饼居品营收16.69亿元，营收占比为34%。别看月饼只占据了才三成多的营收，但广州酒家多一半的净利润皆是由月饼孝顺。

事实上，近些年广州酒家的事迹主淌若由月饼运行。2018—2023年，月饼营收增多了6.3亿元，复合增长率为9.95%。这个数据并不算差，但问题是，月饼行业并不是一个大赛谈。

据艾媒酌量数据，2023年国内月饼阛阓销售范畴为271.3亿元，展望在2025年阛阓范畴达到332.8亿元。阛阓范畴在稳步高潮，但相较于面包和蛋糕的千亿阛阓还有着不小的差距。

天然在2019年以1.99亿元高价收购了有“月饼巨擘”之称的陶陶居，加深在月饼赛谈的影响力。不外家喻户晓由于月饼的节日属性，销售旺季最多唯唯一个月时期，广州酒家的事迹走势不免会呈现周期性波动。

与此同期，月饼的“暴利”也蛊惑了其他玩家跨界而来。举例八马茶叶、山姆超市、加加酱油、麻辣王子等不同赛谈企业在本年中秋皆推出了月饼居品。

近两年只淌若和餐饮食物沾边的企业皆在参加月饼阛阓。是以广州酒家不仅要面对华好意思、好意思心、稻香村、元朗、五芳斋等老敌手，还要与三只松鼠、良品铺子等新晋零食物牌一较上下。

如今月饼品牌可谓是推而广之，让东谈主头晕眼花。厂商们劲头弥散，不外本年的月饼阛阓却静暗暗。据中国焙烤食物糖成品工业协会统计，本年我国月饼产量展望约为30万吨，相较旧年减少了2万吨。

月饼阛阓蓝本就不大，跟着玩家的激增，全球消费追想感性，关于月饼企业而言只但是降价清库存，导致利润大幅下滑。勾通广州酒家的财报也不错佐证这少量。2018年广州酒家月饼居品毛利率为63.22%，而2023年这一数据一经降至52.49%。

省略会有东谈主说，广州酒家月饼定位中高端，接续是过节耸立的“硬通货”，具有较强的行业护城河。此话不假，但是当下月饼赛谈日眉月异，口味辽远，高端阛阓也正在相投年青东谈主的新潮口味和包装。

有些消费者更是直言，广州酒家的月饼一经越来越不厚味。由此可见，居品转变亦然广州酒家在月饼赛谈攻克的难点。除了月饼，广州酒家还有一张“副牌”，只不外也面对着和月饼相同的勤勉。

“副牌”速冻困于小众

在2022年度事迹会上，广州酒家暗示将加大对速冻点心、预制菜居品的研发，过去速冻食物将是公司发展速率最快的品类。从财务数据上看，广州酒家的速冻食物业务如实得益喜东谈主。

2023年速冻食物营收10.61亿元，比拟2019年增多了5亿元。那么速冻食物能否代替月饼，成为广州酒家的主心骨呢？谜底可能并不乐不雅。毕竟本年前三季度，其速冻食物业务出现了1.84%的下滑。

从长久来看，跟着消费不雅念的振荡，城市生涯的快节拍，懒东谈主经济崛起之下，速冻食物不失为一个好赛谈，但广州酒家念念要在速冻食物范围发展壮大还需要闯过好多难关。

其实早在2010年，广州酒家就一经涉足速冻业务。在随后的几年里一直皆不冷不热，直到疫情的出现，其速冻食物业务才得以爆发。不外这也揭袒露广州酒家在速冻赛谈的隐忧。

速冻食物的发展离不开工场和冷链运载。在产能上，当今广州酒家在梅州、茂名和广州三地成就了出产基地和冷链配送中心，湘潭二期速食物出产神情也一经参加试产阶段。

从布局上，广州酒家的意图是念念以广东为中心，向华南左近省份放射。产能和冷链问题初步惩办，向外推广就必须在销售和居品上发力。然而如今速冻食物行业竞争利害，皆不才场拼杀争夺地皮，广州酒家在这两方面并不占上风。

在品牌方面，比拟三全、安井，广州酒家还仅仅个地域品牌。在广东大本营有渠谈之利，品牌之名。但是出了广东省广州酒家就必须率性促销，提高品牌著明度才调保有一隅之地。

这也就意味着，推广会加大资本支拨导致毛利率着落。本年上半年速冻食物毛利率为29.3%，比拟2019年一经着落了近8个百分点。广州酒家在财报中对此的解说为，行业竞争利害，加大促销力度所致。

天然舍不得孩子套不住狼，这是广州酒家速冻食物成长的代价。不外除了品牌、渠谈方面的不足，其最大的阻力是来自居品层面。家喻户晓，广州酒家的执意是粤菜，其速冻食物主要以虾饺、核桃包、叉烧包等粤式早茶点心为主，而非主流的速冻水饺、汤圆。

天然近期广州酒家推出了手抓饼、馅饼等全球好意思食，但举座而言其速冻食物实质还太过于小众，不利于宇宙阛阓斥地。粤式早茶是广州酒家在速冻食物、预制菜范围的各异化法宝，不外也范例了其发展空间。

“老牌”餐饮心中有鬼不在酒

在疫情散去的2023年，餐饮行业迎来全面复苏，然而本年上半年，餐饮行业却迎来了酷寒。鼎泰丰、黑鸡小馆、广州清心鸡沙田乳鸽店等一巨额连锁品牌皆被爆出巨额闭店据说。

餐饮行业门槛较低，只须有资金有供给有客户就能开下去。但是把餐饮行业作念专作念精，屹立不倒才是大常识。广州酒家动作历史近百年的餐饮老字号，自有并立绝技，不外在新时期下也面对着行业大环境的冲击。

当今广州酒家餐饮业务主要由陶陶居和广州酒家两大品牌孝顺。 二者皆是以粤菜为主的餐饮老字号，不同的是后者走传统道路，定位中高端商务宴席阛阓，前者聚焦新派道路、以手作、年青、国潮为卖点。

看上去品牌定位了了，单干明确，不外这两个品牌有着共同的勤勉：由于粤菜工艺复杂，耗时长，对食材条件崭新，导致价钱崇高很难完了全球化，走出两广之地。

从门店分离上看，广州酒家和陶陶居皆一经障翳了“北上广深”，但门店主要如故麇集在广东省内。天然近些年，广州酒家一直在宝石外省推广计策，以至北上。然而其餐饮计策中枢并非推广，而是打造文化IP。

纵不雅广州酒家的产业结构，餐饮对营收和利润的孝顺虽不足月饼和速冻食物，却弗成莫得。陶陶居和广州酒家这两个金字牌号，自己就对其月饼、腊肉等好意思食居品作念到了免费现实。

速冻食物这张“副牌”最早是为餐饮业务做事，如今被单拎出来，念念要大展宏图还需借助其餐饮品牌的力量，大开B端销路。是以广州酒家的餐饮更像是一个窗口，向外省输出岭南好意思食文化，提高月饼和速冻食物的著明度。

换而言之，只须把广东本省以及一线城市的餐饮形象作念好，勾通广东旅游大省的上风，把品牌口碑和好意思誉传播出去，这才是餐饮业务的头等任务。然而在餐饮形象方面，广州酒家还有好多所在需要改良。

举例陶陶居一味地走粤菜转变，好多消费者皆直言丢失了传统精华，一经朝网红化逼近；主品牌广州酒家天然宝石传统，装修环境高峻上，但好多慕名而至的旅客皆反应其做事质地不好。

餐饮行业，做事是灵魂，菜品是生命，老字号更应该作念成行业标杆。很彰着陶陶居和广州酒家皆只作念好了一半，另一半何如完善就要覆按广州酒家餐饮运营功底了。

结语

走“餐饮+食物”双道路，让广州酒家的交易之路走得更适应。不外如今餐饮、月饼、速冻食物三大赛谈皆是红海一派，企业们皆在承压前行，广州酒家也正面对着史无先例的覆按。

在居品实质上，广州酒家有着老字号的上风，但在转变上和新晋食物餐饮品牌还有些差距。何如哄骗自身餐饮门店上风，将月饼点心化，速冻食物全球化，延展居品质命周期，才调让广州酒家脱离增收不增利的窘境。